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15种鱼的做法大全,过年就要年年有余!

时间:2021-11-18 00:14 点击次数:
  本文摘要:春节过年吃鱼,是我们中华民族的传统民俗,逢新年吃鱼寓意年年有鱼(余)。

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春节过年吃鱼,是我们中华民族的传统民俗,逢新年吃鱼寓意年年有鱼(余)。今天分享鱼的做法,赶快收藏吧!水煮鱼食材:鱼、水煮鱼调料、芽菜、小白菜、盐、料酒、生粉、卵白、花椒、辣椒做法:1、芽菜,小白菜,用水焯过,放入大盆中2、将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀,腌15分钟4、在洁净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3-5分钟即可关火5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入适才盛芽菜和小白菜的大盆中6、另取一洁净锅,倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火逐步炒出花椒和辣椒的香味。注重火不行太大,以免炒糊7、 辣椒颜色快变时,立刻关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可砂锅蒜香鱼头煲食材:鱼头、大蒜、小葱、姜、鱼露、白胡椒粉、蒸鱼豉油、干辣椒、植物油、白酒、盐做法:1、把鱼头洗净,然后在鱼头上匀称的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。

再放入约莫一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。另有要再放入几片姜3、我们把鱼头放入砂锅中,倒入约莫一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。

主要起到增鲜调味的作用4、再撒上少量的白胡椒粉,放白胡椒粉能起到去腥的作用5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油,放入6个干辣椒6、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香7、在鱼头上再放些大蒜和葱段8、将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜自己还出许多汤汁9、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟花椒鱼片食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝做法:1、将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟2、将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内3、放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内4、放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可日式煎烤黄鱼食材:黄鱼、姜、葱、盐、料酒、胡椒碎、吉士粉、黄油做法:1、将黄鱼宰杀洗净,改上一字花刀,加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味,拍少许吉士粉。

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2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟3、平底锅内放黄油,将鱼煎至表皮金黄酥香,摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可黄豆酱蒸鲈鱼食材:鲈鱼、油、黄豆酱、酱油、葱、姜做法:1、鲈鱼去鳞,清洗洁净,清理洁净鱼鳃和内脏,在两面背部割一刀,这样利便入味,而且熟得更快2、铺上姜丝和葱白3、加入1大勺黄豆酱,匀称抹在鱼身上4、烧一锅水,水开后,把鲈鱼放入锅,大火蒸8分钟,关火后先不要揭锅盖,再虚蒸3分钟再揭盖5、时间到,出锅,倒掉碟子中的鱼汁6、淋上约莫10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油)7、铺上葱花和红椒丝8、煮滚食用油,把煮滚的油淋在葱花上即可葱香马鲛鱼食材:马鲛鱼、洋葱、姜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉做法:1、马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝2、将鱼肉放保鲜盒,匀称地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里3、把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀4、在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间,盖上盖子放冰箱腌制半天以上5、平底锅烧热,倒入油,大火炬姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心,放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可6、煎的历程中,如果太干,可以再喷一点料酒,装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上红烧带鱼食材:带鱼、料酒、红椒、葱、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉做法:1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟2、把鱼段放通风处把表皮晾干3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可酸菜鱼食材:淡水鱼、酸菜、泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜、腌鱼质料:蛋清、淀粉、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、做法:1、将鱼平放在案板上,取一把尖锐的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼质料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内7、将锅清洗洁净,然后倒入少许油烧至7成热,放入另一半花椒和干辣椒爆香,倒在煮好的酸菜鱼上,放上2根香菜即可糖醋鱼块食材:草鱼、鸡蛋、料酒、干淀粉、番茄酱、姜丝、绵白糖、米醋、盐、湿淀粉做法:1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗洁净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟2、鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片匀称地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个偏向搅动,调成糖醋汁5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可豆酱煮剥皮鱼食材:剥皮鱼、酱、姜、蒜、葱做法:1、起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用2、重新倒入油、爆香姜蒜、下酱炒香3、将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿即可豆腐烧鱼食材:鲤鱼、北豆腐、八角、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、干红辣椒、盐、面粉、香叶做法:1、鱼去除内脏,清洗洁净,准备好豆腐2、准备好葱姜,八角等配料3、鱼剁成大块,放面粉,使鱼身上沾一层面粉4、豆腐切成块5、锅中放少量的油,放入豆腐,煎至两面金黄6、放入鱼块煎至两面金黄7、在煎好的鱼块中加入料酒8、放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐9、放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅椒盐九肚鱼食材:九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、鸡蛋、葱花、料酒、辣椒粉做法:1、用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右2、20分钟之后,再次沾上炸鸡粉3、打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,加入料酒、辣椒粉4、将鱼肉上生粉5、放入翻腾的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花啤酒焖带鱼食材:带鱼、萝卜、油、盐、料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、白糖、黑胡椒粉、干淀粉、姜、啤酒做法:1、萝卜切半圆片,姜切末2、带鱼处置惩罚洁净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时3、拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌匀称待用4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下5、热油,带鱼段逐步煎制6)一面定型后,再翻面,至两面微黄7、倒入剩余姜末,倒入配制好的调料,倒入萝卜片8、加啤酒,与食材相平9、开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可香煎海鱼干食材:海鱼干、油、姜、葱、蒜做法:1、海鱼干用清水泡2-3小时2、准备适量姜末与葱花3、将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟4、取出倒掉盘内的汽水,沥干5、锅内小火下油,将鱼排入锅内慢煎6、煎至两面金黄7、最后入姜末,葱花在余下的油里稍微炸出香味,将鱼拌一下剁椒鱼头食材:胖头鱼头、特制剁椒,盐、味精、糖、色拉油、红油、姜、葱做法:1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。


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