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沿海人教你怎么做鲅鱼,肉质鲜嫩咸香味美,“焖”的越久就越入味

时间:2022-08-03 02:14 点击次数:
  本文摘要:生活在沿海的人,唯一的利益是能吃到种种各样的海鲜,种种类型的海鱼、海虾、贝类、海蟹等等,现如今,虽然居住在内地人也都可以吃的到,可是重新鲜度上来讲,肯定会差上一些,其中鲅鱼就算得上一样。海鱼的腥味,总得来讲比河鲜的腥味更“重”,特别是鲅鱼,如果不将它的内脏、鱼头、鱼血等处置惩罚洁净,纵然用辛辣的食材也无法掩盖住它的异味,有些人吃了几十年都不知道,难怪烧出来特别难吃。

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生活在沿海的人,唯一的利益是能吃到种种各样的海鲜,种种类型的海鱼、海虾、贝类、海蟹等等,现如今,虽然居住在内地人也都可以吃的到,可是重新鲜度上来讲,肯定会差上一些,其中鲅鱼就算得上一样。海鱼的腥味,总得来讲比河鲜的腥味更“重”,特别是鲅鱼,如果不将它的内脏、鱼头、鱼血等处置惩罚洁净,纵然用辛辣的食材也无法掩盖住它的异味,有些人吃了几十年都不知道,难怪烧出来特别难吃。鲅鱼除了红烧、酱焖以外,它还可以用来制作为鱼丸的原料,煮出来的汤鲜香味美,青岛、福州、东莞等地都比力盛行此做法,另外,泉州一带的黎民还会把它做成鱼饺,大连人还会把它做成鲅鱼烩饼,吃起来尚有一番滋味。

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鲅鱼的学名是马鲛鱼,它的特点是肉多刺少、肉质鲜美,常见的有红烧、干煎、酱焖等几种做法,它会经常会泛起在沿海人的餐桌上,市场上常年都可以买获得它,其中以茄汁鲅鱼的最为着名,深受大人和孩子的接待。食材配料:鲅鱼、食用油、生姜、葱、干辣椒、八角、盐、白糖、番茄酱。

制作历程:首先,准备2-3条新鲜的鲅鱼,先把它的头部去掉(抛弃不用,腥味极重),再把它的内脏和鱼血处置惩罚洁净,这些都是腥味聚集地,个头大点的,就将它切成厚片状。然后在鱼身两面,拉上3-5道较深的“口子”(切时刀遇到鱼骨),这样烧的时候,既容易入味,又显得漂亮些,状态如上图所示。

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起锅烧油,油烧至7成热时,再将鲅鱼放入油中炸,直到将它炸至外表金黄而且定型为止,稍微把它炸的酥脆些,捞出后控干油分装入盘中备用。锅中留少许的底油,或者重新起锅烧油,再放入葱段、干辣椒、姜片、八角爆出香味,然后再放入半勺的番茄酱,以及注入适量的清水,这几种香料可以有效去除鲅鱼的腥味。再将炸好的鲅鱼倒入锅中,然后,再放入1勺的盐,2勺的白糖,半勺生抽和酱油,再来小半勺的白醋,烧开后,再盖上锅盖转小火煮30-40分钟。

​出锅前,再转大火收干汁水,最后,再撒入些香葱末,家常茄汁鲅鱼制作完成,肉质鲜嫩咸香入味,特此外下饭哦!温馨提醒:烧鲅鱼的时候,最好将它的头抛弃掉,因为它的腥味极重,纵然放入好些辛辣的香料,也难以掩盖住它的气味,况且里头可吃的工具少少,既浪费油,又浪费佐料。鲅鱼焖的时间越久,鱼肉吃起来就越有嚼头,这是它和其它海鱼最大的区别所在,大家制作时就多花点时间吧,炖的越入味越香!。


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