同样是肉丸 “狮子头”与“四喜丸子”为啥纷歧样 区别在那里？

  本文摘要：一道菜之所以被称为美食除 “味道” 被公共认可之外其自己还要具有一定 “特色” 。 这种特色可以是它的 菜肴门户 、 食材泉源 甚至是它背后的 历史故事 ——只有卓尔不群才容易给食客们最深的印象。 但话又说回来美食界讲求一个融会领悟许多菜式相互借鉴才造就了如今 “你中有我我中有你” 的气势派头。 例如 “狮子头” 与 “四喜丸子” 虽各具特色但同为“大肉丸子”的特点经常让许多吃货傻傻分不清楚以至于闹出许多笑话。

一道菜之所以被称为美食除“味道”被公共认可之外其自己还要具有一定“特色”。

这种特色可以是它的菜肴门户、食材泉源甚至是它背后的历史故事——只有卓尔不群才容易给食客们最深的印象。

但话又说回来美食界讲求一个融会领悟许多菜式相互借鉴才造就了如今“你中有我我中有你”的气势派头。

例如“狮子头”与“四喜丸子”虽各具特色但同为“大肉丸子”的特点经常让许多吃货傻傻分不清楚以至于闹出许多笑话。

所以今天咱们就来说说这俩“大肉丸子”到底有啥差别区别又在那里。

食材、做法差别

“四喜丸子”浓油重酱主料是“猪肉+淀粉（或馒头渣）”将其团成型后先炸制七八成熟再加高汤蒸制成菜。

因为制作历程中会将肉馅摔打上劲再加上瘦肉偏多所以成菜后口感较为劲道肉香更浓郁。

而“狮子头”的用料则比力富厚除五花肉外还会有荸荠（bí qi）、青菜、甚至虾仁、蟹粉等都是江淮地域常见的食材凭据差别季节荸荠也可以用冬笋、春笋来替代。

淮扬菜比力重汤底这里的狮子头不用过油炸通常以清蒸、清炖为主以老母鸡汤文火慢炖为佳。

味道清香软糯同时也能尝到荸荠的爽脆感也是“狮子头”的一大特色。

设置、职位差别

肉馅团成团状后可根据个头巨细分为4种划分是珠、丸、球、头。

这四喜丸子寓意“福禄寿喜”在喜宴中常以“压轴菜”的身份登场必须一盘四个才算成菜。

又受限于盘子规格个头太大一盘装不下所以才以中规中矩的“丸”为佳。

而狮子头则因外表粗拙宛如雄狮之头而得名通常是一盅一个所以占个“头”的名号。

这里要提一句在国宴中的狮子头一道菜应该有6个寓意六六大顺每个狮子头的重量也有尺度必须是“三两三钱”。

固然了在我们日常生活中还是以“单个”为主别说3两重了就算是2两吃起来也绝对绰绰有余。

门户、地域差别

四喜丸子虽归为“鲁菜门户”但终归是汉族的传统名菜这鲜咸酱浓的口胃在北京、河北、天津、河南等北方各省中都很是受接待。

而狮子头是“淮扬名菜”历史也同样悠久清鲜的口胃精致的烹制方式完全切合南方地域精致的饮食气势派头。

这南北地域的饮食气势派头差异也是“狮子头”与“四喜丸子”容易被众人混淆的最大原因。

——轻肥说——

一个酱浓汁红一个汤头清洁虽同为肉丸但二者的烹饪、味道、口感都有着庞大差异。

所以列位吃货们以后不要再问“为什么南方人要把四喜丸子叫做狮子头”、“为什么北方人要把狮子头叫做四喜丸子”这样的问题了。

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