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炒粉条,直接下锅炒是外行!多做1步,爽滑Q弹不粘锅,根根明白

时间:2021-12-29 00:14 点击次数:
  本文摘要:第二步、猪肉切成肉末,葱切葱花,大蒜切蒜末,生姜切姜末,青红尖椒切圈。第三步、锅里倒油烧热,倒入肉末快速滑炒散开,淋入适量料酒去腥,加一勺酱炒出红油,下葱姜蒜炒出香味。第四步、加适量生抽、老抽炒出酱香味,倒入适量清水,放入粉条,盖上锅盖焖一会儿。

炒粉条

炒粉条,直接下锅炒是外行!多做1步,爽滑Q弹不粘锅,根根明白大家好,谢谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒粉条,直接下锅炒是外行!多做1步,爽滑Q弹不粘锅,根根明白!』干货一直是家庭中很受接待的食材,放在家里不担忧逾期,吃的时候用水泡一泡就行了,很利便。粉条就是一种常见的干货,每年秋冬时节,总能在街上看到买粉条的大车,我都是成捆地买。只要干燥不受潮,放1年都不会坏。

市面上最受接待的就是红薯粉条了,口感筋道爽滑,很有弹性,无论是炖着吃还是煮汤,口感都很是棒。因为是干货,所以粉条很容易吸收味道,很是入味。粉条的服法许多,好比酸辣粉、猪肉炖粉条等,但我最爱吃的还是肉末粉条,也叫蚂蚁上树。

肉末粉条是一道历史悠久的经典川菜,因肉末贴在粉丝上,就像是蚂蚁爬在树枝上一样,所以叫蚂蚁上树。粉条吸收了肉末的味道,变得爽滑入味,轻轻“嗦”一口,粉条、肉末同时下肚,口感富厚,鲜香鲜味,吃一口就忘不了。蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,加上葱、姜、酱等调料炒制而成。

肉末

成菜的口胃清淡,爽滑鲜味,色泽红亮,风味奇特。炒粉条看似简朴,但想做好不容易,许多新手第一次做就状况百出,粘锅、成坨、不入味等。粉条泡软后,许多人都是直接下锅炒的,这种做法是错的,难怪怎么也炒欠好。今天我和大家分享一下炒粉条的技巧,二舅是有20年履历的老厨师,他教了我一招,保证粉条爽滑不粘锅,根根明白,还很是入味。

【炒粉条】准备干粉条、猪肉、青红辣椒、香葱、生姜、大蒜、红油酱、生抽、老抽、料酒。【做法】第一步、干粉条提前用冷水浸泡2个小时,冷水泡粉条能充实吸收水分,口感更好。第二步、猪肉切成肉末,葱切葱花,大蒜切蒜末,生姜切姜末,青红尖椒切圈。第三步、锅里倒油烧热,倒入肉末快速滑炒散开,淋入适量料酒去腥,加一勺酱炒出红油,下葱姜蒜炒出香味。

第四步、加适量生抽、老抽炒出酱香味,倒入适量清水,放入粉条,盖上锅盖焖一会儿。第五步、当汤汁快烧干时,撒一把葱花、青红椒圈,搅拌匀称后即可关火出锅。【小技巧】①炒肉末时,肉末下锅后要连忙快速划散,防止其粘连成坨。②炒粉条时,泡软后不能直接下锅炒,那样很容易粘锅。

肉末

先用开水把粉条煮熟,捞出后加适量油拌匀,多做这1步,保证粉条不成坨不粘锅,根根明白。粉条吸收了汤汁后,变得丰满爽滑,越发入味。③汤汁不要收得太干了,否则粉条容易糊锅,保留一些汤汁,粉条的口感才更爽滑,也更入味。

④出锅前,别忘了加葱花、青红椒圈,这样菜品的颜色更悦目,也稍微带一点点辣味。想要增加口感,可以淋入适量的花椒油,口感会更富厚。

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